要數你至愛的美食，肯定多不勝數，那可有食物你三天不吃便會感到心思思呢？許多人一星期不吃米飯，會感到筋疲力倦；有人不會去沒有可樂賣的地方旅行，因為不能忍受一星期不飲可樂。而我若三天不吃雞蛋總會有點失落，到任何朋友家吃飯，她們一定會有一味餸是用雞蛋煑的，韭黃炒蛋、蝦仁炒蛋、三色蒸蛋等，總之就是愛吃蛋。
我很喜歡吃蛋，但也很挑剔。啡色殼的雞蛋較有營養，價錢也較貴，最佳吃法是烚蛋，能攝取最多蛋白質，又不容易令人發胖。來到卡梅爾數月，我不太懂烹飪，每日早上都吃蛋。雞蛋含豐富蛋白質，掉髮情況真的明顯改善了不少。雞蛋作為早餐是最理想的選擇，是一整天的能量來源。
最近好多報道關於脂肪肝，其實吃雞蛋就是預防脂肪肝最好的飲食法。1923年美國諾貝爾醫學獎得主Frederick G. Banting，從一連串的糖尿病與胰島素關係的實驗中，發現去除胰臟後，肝臟會積存着脂肪，從而得知胰臟具抑制形成脂肪肝的物質，也發現了膽鹼。要從飲食中多些攝取膽鹼，就要攝取卵磷脂，許多健康食品廣告常强調大豆的卵磷脂，其實蛋才是含卵磷脂最多的食物。有些大隻佬只吃蛋白，不吃蛋黃，但謹記要攝取膽鹼要吃蛋黄。
Dr. Banting的這個實驗舉世知名，因為這個實驗使他成為歷來最年輕的諾貝爾醫學獎得獎人，也是第一位加拿大人獲得諾貝爾獎。
